Çölyak hastalığı; buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan gluten isimli bir maddeye vücut bağışıklık sistemi tarafından verilen anormal yanıt sonucu ortaya çıkmaktadır. Bu hastalık, vücut bağışıklık sistemi ile ilişkilendirilir. Kronik bir hastalık olmasına rağmen tedavisi mümkündür ve bu hastalığın tek tedavisi ömür boyu buğday, arpa, çavdar yulaf tahıllarında bulunan glütenin bulunmadığı sıkı bir diyettir.   Çölyak hastaları, gluten içeren yiyecekler yediklerinde; karın ağrısı, şişkinlik, halsizlik ve ishal gibi tipik belirtiler yaşarlar. Bu kısa süreli belirtileri daha sonra kronik şikâyetler takip eder. Çölyak hastalığında, bağırsaktaki mukoza, iltihaplanma nedeniyle zarar görür ve tüm gıda bileşenlerinin emilimi bozulur. Uzun vadede görülen en önemli belirtilerden biri de kilo kaybıdır.   Tanı için öncelikle hastanın öyküsü alındıktan ve fiziki muayenesinden sonra, teşhis için birtakım testler istenmektedir. Yapılan testler sonucunda çölyak hastalığı tanısı konur. Çölyak hastalığının tedavisinde ise tek seçenek, diyetten gluten içeren yiyeceklerin tamamen çıkarılmasıdır.